赵明忠

　　赵明忠(1916.9～1981.8)，开封市人。豫菜名师。生于名厨世家，12岁即随父赵廷良学艺。早年在开封又一邨饭庄当工人。1945～1955年，先后在又一新饭店当工人，任厨师。1956年调开封宾馆任厨师至去世。从厨40余年，切、熏、烤、扒、溜、腌、煎、酱等烹调技艺样样俱精，他善于博采各菜系之长，兼收并蓄，充分发挥豫菜的特点。尤其擅长刀工、装盘和酱卤。他的刀工精细，善于切配，讲究色、香、味、形。装盘整齐美观，色泽搭配协调，起明发亮。他酱卤的硝肉、肘花等，色泽红润，味长不腻，有独到之处。他制作的熏鸡、熏鸭、熏蛋，继承了宋代传统烹调方法，是佐酒的好菜。赵明忠不仅在技术上精益求精，而且热心培育新人，毫无保留传授技艺，广受赞誉。1981年8月在开封去世。